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冰柜食物快速解冻有妙招
发布时间:2013-08-15 17:28:20
导读:用热水浸泡解冻从冰柜里拿出来的食品,虽然能达成快速解冻的目的,但常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。

    用热水浸泡解冻从冰柜里拿出来的食品,虽然能达成快速解冻的目的,但常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

 

    如下是一些冰柜食物解冻技巧:

 

    第一:食物的解冻也是有讲究的,食品解冻时切忌在室温下自然解冻,正确的解冻方法可以是冷水解冻、低温解冻、微波解冻或者烹调解冻,这是由于在低温的环境下细菌的生长速度受到抑制,但如果长时间暴露在室温环境下,致病细菌就会快速生长从而给人体健康带来隐患。


    第二:冰柜对食物摆放的位置也有一定的要求,在冰柜里存放食物时要遵循“生下热上”原则,即在冰柜里,生的食物要放在熟食的下方,这样熟食就不会被生食的汁水所污染。此外,热的食物应该冷却后再放入冰柜,否则会导致冰柜的温度上升,令其他食物处于危险温度之下,造成食品安全隐患。
  

    第三:冰柜里的食物是有保质期的,一般来说,冰柜里的食物最好不要放置超过四天。超过四天,食物的营养和品质都会有所损坏。


    第四:蒸汽解冻法将冻肉悬挂在解冻间,向室内通入水蒸气,当蒸汽凝结于肉表面时,将解冻室的温度由45℃降低至1℃,并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快。

   
    第五:冰柜内的食物还可以用真空解冻法。真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉,利用真空解冻装置只需60分钟。
 

    第六:冰柜高压解冻法是在高压条件下,冻品的原有部分冰温度剧降放出显热并将热量转化为另一部分冰的融解潜热使之融化的过程。无需外界加热,降温迅速。并且压力可以瞬间均一地传递到冻品内部。内、外可同时快速解冻。冰柜高压解冻法是在最低有效温度下解冻大量肉制品的最有效的方法,可以避免加热解冻造成的食品热变性和解冻时最大冰晶带停留时间过长,并且还有杀菌的作用。

 

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